En date du 9 août, nous vous avions informé de la mise en macération du poivre de Sichuan.
Après 9 semaines, Philippe Traber a décidé de procéder à la distillation.
Le poivre et l’alcool sont donc mis dans l’alambic pour une simple distillation.
Une sélection de trois alcools est faite à chaque distillation : la tête, le cœur et la queue.

Il y a quelques semaines nous vous avions informé de la livraison du gingembre et de sa mise en macération (12.07.2016)
Le moment est venu de distiller le gingembre. Etant donné qu’il s’agit d’une macération (et non d’une fermentation), une seule distillation sera faite à laquelle nous enlevons tête et queue (début et fin de distillation).
Nous ne gardons donc que le cœur de chauffe.
Lorsque l’ensemble du gingembre macéré sera distillé, l’eau de vie obtenue sera immédiatement réduite à 45% puis mise en cuve de vieillissement pour un minimum de 6 ans.

Livraison ce matin de la Poire Williams (2016).
Nous avons réceptionné ce matin 21 tonnes de Poire Williams de la vallée du Rhône, à Seyssuel très exactement (le reste étant prévu pour fin de semaine). Un grand merci à Monsieur Ogier avec qui nous travaillons depuis plusieurs années, pour la qualité irréprochable. De plus, elles ont été livrées comme d’habitude en cagette afin d’éviter de les abîmer.

Une nouveauté pour la mirabelle 2016 : la certification Bio.
Nous avons le plaisir de vous annoncer que nous allons faire des eaux de vie “Bio”. Pour cela, il nous fallait avant tout des fruits certifiés “Bio”. C’est le cas cette année pour une partie des mirabelles qui nous ont été livrées ce matin. Je dis bien une partie puisque l’ensemble de la récolte ne l’est pas.

Ça y est la récolte est presque terminée. Une année plutôt correcte en ce qui concerne la quantité mais très belle pour la qualité.
La mirabelle est toujours cueillie mûre à point. A ce stade, elle est jaune avec des petites joues roses, une peau fine et presque tendue. Une pulpe juteuse et sucrée. Elle dégage un parfum léger et un arôme délicat.

Pour continuer la série des macérations : LA GENTIANE
Hier nous avons réceptionné 1 tonne de gentiane. Elle a été ramassée dans le Puy-de-Dôme, à Murat-le-Quaire plus exactement. (Pour la petite anecdote, le chanteur Jean Louis Murat a pris comme nom de scène celui de la commune où résidaient ses grands-parents).

Tout le monde connait la Lavande. Elle était surtout utilisée pour conserver le linge et parfumer les bains puis plus tard dans la composition des parfums et des médicaments. Elle est également distillée pour la production d’huile essentielle de lavande.
Très présente en Provence, elle est produite notamment à Sault, et elle est la principale activité agricole de cette zone du Vaucluse.

Le poivre du Sichuan a une saveur unique. Une petite touche “pimentée” et une fin de bouche citronnée dû à la présence de sanshools (amide à la saveur qui est à la fois irritante comme le piment et qui procure une sensation de picotement).
Malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille du poivre mais de celle des rutacées (agrumes). Elle est communément utilisée dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise.

Macération de la menthe fraîche pour la liqueur de feuille de menthe :
Nous avons rentré de la menthe fraîche. Celle-ci sera effeuillée puis mise en macération dans une eau de vie de menthe (de chez Metté bien sûr) à 75°. Après macération, nous y ajouterons de l’eau et du sucre pour obtenir une liqueur de feuille de menthe à 35°.

La nouvelle saison des fruits démarre par la cerise. Bien que ce ne soit pas une année exceptionnelle pour la quantité, nous sommes impatients de pouvoir commencer la production 2016.
La semaine dernière nous avons reçu la cerise (noire) pour notre eau de vie de Kirsch. (4.3 tonnes)
Cueillie au bord du fleuve Isère, dans les vergers situés entre Romans et Saint Marcellin

Notre gingembre est récolté en Chine. Nous avons sélectionné le “Jumbo” pour sa qualité et sa fraîcheur (environ 1 tonne).
C’est sans doute l’une des épices les plus utilisées à travers le monde puisque le gingembre parfume aussi bien les desserts que la cuisine salée.
Mais c’est également une belle réussite pour un spiritueux que l’on pourra déguster en digestif, en long-drink, en cocktails et également utiliser en cuisine ou en pâtisserie.