La distillation du poivre de Sichuan

En date du 9 août, nous vous avions informé de la mise en macération du poivre de Sichuan.
Après 9 semaines, Philippe Traber a décidé de procéder à la distillation.
Le poivre et l’alcool sont donc mis dans l’alambic pour une simple distillation.
Une sélection de trois alcools est faite à chaque distillation : la tête, le cœur et la queue. Seul le cœur (appelé le cœur de chauffe) sera conservé puis réduit à 45%.
La réduction se fait par le rajout d’eau. Ribeauvillé étant alimenté par une eau de source, nous avons la chance d’avoir une eau de très bonne qualité.
Ensuite, le vieillissement se fera en cuve inox pendant 6 à 8 ans minimum.

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