Eau de vie de Kirsch : 4.3 tonnes de cerises noires

La nouvelle saison des fruits démarre par la cerise. Bien que ce ne soit pas une année exceptionnelle pour la quantité, nous sommes impatients de pouvoir commencer la production 2016.
La semaine dernière nous avons reçu la cerise (noire) pour notre eau de vie de Kirsch. (4.3 tonnes)
Cueillie au bord du fleuve Isère, dans les vergers situés entre Romans et Saint Marcellin (en réalité sur le ban de 6 villages), on la nomme la grande queue ou la grand’flèche mais est plus connue sous le nom de cerise ratafia.
Merci à Francis qui nous a livré une très belle qualité de cerise.
C’est une petite cerise noire charnue et juteuse. Elle est également très sucrée ce qui permet une fermentation naturelle du fruit (sans ajout de levure ou de sucre, sans chauffe).
La fermentation peut durer entre 6 à 8 semaines, suite à quoi nous procéderons immédiatement à la première distillation.
Lorsque tous les fruits seront distillés, nous ferons une deuxième distillation (communément appelé une repasse) à laquelle nous enlèverons les têtes et les queues pour ne garder que le cœur de distillation (cœur de chauffe).
L’eau de vie sera ensuite réduite à 45% puis vieillie pour un minimum de 6 ans en cuve inox.
Ne reste plus qu’à patienter pour la déguster.

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