Récolte de la mirabelle 2016

Ça y est la récolte est presque terminée. Une année plutôt correcte en ce qui concerne la quantité mais très belle pour la qualité.
La mirabelle est toujours cueillie mûre à point. A ce stade, elle est jaune avec des petites joues roses, une peau fine et presque tendue. Une pulpe juteuse et sucrée. Elle dégage un parfum léger et un arôme délicat.
Avant la distillation de la mirabelle, le fruit est mis en cuve de fermentation (naturellement) sans ajout de sucre ou de levure. Cette fermentation va durer 6 à 8 semaines suite à quoi nous allons la distiller (2 fois).
D’autres explications et photos au moment de la distillation…

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